本會置委員十八人至二十三人，由衛生福利部（以下簡稱本部）部長就食品科學、營養學、毒理學、醫學等學者專家聘兼之。

前項委員，其中任一性別，不得少於委員總數三分之一。

本部部長就第一項委員中聘請一人為召集人，另一人為副召集人。

委員任期二年，期滿得續聘之。委員因故無法完成任期者，得另遴聘兼之，其繼任者任期至原委員任期屆滿之日止。