本辦法依食品安全衛生管理法（以下簡稱本法）第三十七條第三項規定訂定之。

本辦法用詞，定義如下：
一、檢驗機構：指具有食品檢驗能力之檢驗機關（構）、法人或團體。
二、認證：指依本辦法所定之程序，對於檢驗機構就特定檢驗項目具備檢驗能力之確認。
三、衛生標準：指本法第十五條第二項、第十七條、第十八條第一項或第十九條所定安全容許量、標準、限量標準或暫行標準。