設備及器具衛生管理，應符合下列規定：
一、定期清洗及消毒；清洗消毒作業時，防止清潔劑或消毒劑污染食品接觸面、原材料、半成品、成品及包（盛）裝材料。
二、防止已清洗及消毒過之設備及器具再受污染，並保持適用狀態。
三、使用前，確認其清潔；使用後清洗乾淨，並避免再受污染。