屠宰場使用之刀具及機械器具之衛生管理應符合下列規定：
一、溫度計、壓力計及流量計等測量儀器應定期檢查校正並維護良好；其檢查紀錄應保存一年以上。
二、刀具及機械器具應定期檢查及維護良好；與屠體及內臟接觸之機械應使用食品級之潤滑油。
三、與屠體內臟直接接觸之刀具及機械器具，應使用攝氏八十三度以上之熱水消毒。
四、刀具及機械器具於作業中或分解後之零件等，應分別置於合乎衛生之固定場所。
五、刀具及機械器具應於屠宰作業完成後洗淨並消毒。