煙罩之構造，應依左列規定：
一、應為厚度一‧二七公厘（十八號）以上之鐵板，或厚度○‧九五公厘（二十號）以上之不銹鋼板製造。
二、所有接縫均應為水密性焊接。
三、應有瀝油槽，寬度不得大於四公分，深度不得大於六公厘，並應有適當坡度連接金屬容器，容器容量不得大於四公升。
四、與易燃物料間之距離不得小於四十五公分。
五、應能將燃燒設備完全蓋罩，其下邊距地板面之高度不得大於二一○公分。煙罩本身高度不得小於六十公分。
六、煙罩四週得將裝置燈具，該項燈具應以鐵殼及玻璃密封。