本規則建築設計施工編第四十三條第二款規定之排除油煙設備、包括煙罩、排煙管、排風機及濾脂網等，均應依本節規定。

煙罩之構造，應依左列規定：
一、應為厚度一‧二七公厘（十八號）以上之鐵板，或厚度○‧九五公厘（二十號）以上之不銹鋼板製造。
二、所有接縫均應為水密性焊接。
三、應有瀝油槽，寬度不得大於四公分，深度不得大於六公厘，並應有適當坡度連接金屬容器，容器容量不得大於四公升。
四、與易燃物料間之距離不得小於四十五公分。
五、應能將燃燒設備完全蓋罩，其下邊距地板面之高度不得大於二一○公分。煙罩本身高度不得小於六十公分。
六、煙罩四週得將裝置燈具，該項燈具應以鐵殼及玻璃密封。

連接煙罩之排煙管，其構造及位置應依左列規定：
一、應為厚度一‧五八公厘（十六號）以上之鐵板，或厚度一‧二七公厘（十八號）以上之不銹鋼板製造。
二、所有接縫均應為水密性焊接。
三、應就最近捷徑通向室外。
四、垂直排煙管應設置室外，如必需設置室內時，應符合本編第九十二條第六款規定加設管道間。
五、不得貫穿任何防火構造分間牆及防火牆，並不得與建築物任何其他管道連通。
六、轉向處應設置清潔孔，孔底距離橫管管底不得小於四公分，並設與管身相同材料製造之嚴密孔蓋。
七、與易燃物料間之距離，不得小於四十五公分。
八、設置於室外之排煙管，除用不銹鋼板製造者外，其外面應塗刷防銹塗料。
九、垂直排煙管底部應設有沉渣阱，沉渣阱應附有適應清潔孔。
十、排煙管應伸出屋面至少一公尺。排煙管出口距離鄰地境界線、進風口及基地地面不得小於三公尺。

排煙機之裝置，應依左列規定：
一、排煙機之電氣配線不得裝置在排煙管內，並應依本編第一章電氣設備有關規定。
二、排煙機為隱蔽裝置者，應在廚房內適當位置裝置運轉指示燈。
三、應有檢查、養護及清理排煙機之適當措施。
四、排煙管內風速每分鐘不得小於四五○公尺。
五、設有煙罩之廚房應以機械方法補充所排除之空氣。

濾脂網之構造，應依左列規定：
一、應為不燃材料製造。
二、應安裝固定，並易於拆卸清理。
三、下緣與燃燒設備頂面之距離，不得小於一二○公分。
四、與水平面所成角度不得小於四十五度。
五、下緣應設有符合本編第一○四條第三款規定之瀝油槽及金屬容器。
六、濾脂網之構造，不得減小排煙機之排風量，並不得減低前條第四款規定之風速。