醬油工廠應具備下列檢驗設備：
一、pH 測定器或試紙。
二、秤量器。
三、食鹽測定或分析設備或鹽度計。
四、酸度檢驗設備。
五、餘氯測定器或試紙。

醬油工廠視需要得具備下列生產及檢驗設備：
一、生產設備：
（一）原料選別設備（使用經選別之原料者得免設置）。
（二）蒸煮設備。
（三）炒麥設備（不加麥者免設）。
（四）混合設備。
（五）製麴設備。
（六）食鹽溶解設備。
（七）發酵設備。
（八）壓榨設備。
（九）過濾設備。
（十）澄清槽。
二、檢驗設備
（一）無菌室、無菌箱或微生物培養室。
（二）總氮測定裝置。
（三）氨基態氮測定設置。
（四）水份測定器。
（五）色度分析設備或比色板。