罐頭食品工廠應具備下列生產及檢驗設備：
一、生產設備：
（一）穩定熱能來源：蒸氣主管壓力應維持在六公斤／平方公分以上。
（二）封蓋設備：封蓋設備應能確保封蓋之安全性，其種類應符合產品之需要設置。
（三）殺菌設備。
二、檢驗設備：
（一）定溫保溫箱。
（二）罐頭真空測定器及耐壓測定器（金屬罐裝罐頭食品工廠必備）。
（三）pH 測定器或試紙。
（四）捲封測微器（金屬罐裝罐頭食品工廠必備）。
（五）耐壓強度測定裝置（殺菌袋裝罐頭食品工廠必備）。

罐頭食品工廠視需要得具備下列生產及檢驗設備：
一、生產設備：
（一）原料洗滌設備。
（二）殺菁設備（附冷卻設備）。
（三）調理台及調理工具。
（四）脫氣設備。
（五）清洗消毒設備。
（六）殺菌後冷卻設備。
（七）填充液調配設備。
（八）批號及日期標示設備。
（九）空罐（瓶）噴洗設備。
（十）冷凍（藏）庫。
二、檢驗設備：
（一）固定之開罐器。
（二）秤量器。
（三）溫度計。
（四）糖度計。
（五）餘氯測定器或試紙。
（六）給水裝置及洗滌等設備。
（七）袋內殘留空氣量測定裝置。
（八）罐頭檢漏設備。
（九）尖頭型鐵皮厚度測微器。

冷凍食品工廠應具備凍結之生產設備。

冷凍食品工廠視需要得具備下列生產及檢驗設備：
一、生產設備
（一）原料洗滌設備。
（二）殺菁及冷卻設備。
（三）冷凍車：其溫度應能維持品溫在攝氏負十八度以下。
（四）清洗消毒設備。
（五）金屬或其他異物檢出設備。
二、檢驗設備：
（一）餘氯測定器或試紙。
（二）微生物檢驗設備。
（三）產品品溫測定儀器。
（四）秤量器。
（五）氧化酵素測定設備、pH測定器或試紙、糖度計。
（六）藥物殘留測定儀器。
（七）揮發性鹽基態氮定量裝置。
（八）粗脂肪定量裝置。
（九）組織胺定量裝置。

蜜餞醃漬工廠應具備下列基本設施及檢驗設備：
一、基本設施：
（一）加工及包裝場所如為密閉者，應有空氣調節設備。
（二）鹽漬池應為遮蓋設施，糖漬槽或缸桶等均應設在室內並有遮蓋設施。
（三）需用曬場乾燥者，其曬場應以不透水材料構築。
（四）二重釜、湯煮桶、糖漬槽或桶、匙槳、盤、刀、叉等用具，宜為不銹鋼材質，未產蜜餞之工廠免設。
二、檢驗設備：
（一）糖度計或糖度折射計（未產蜜餞之工廠免設）。
（二）鹽度計。

蜜餞醃漬工廠視需要得具備下列檢驗設備：
一、餘氯測定器或試紙。
二、二氧化硫定量裝置。
三、溫度計。
四、pH 測定器或試紙。
五、秤量器。

飲料工廠應具備下列生產設備：
一、一般飲料工廠：
（一）充填設備。
（二）過濾設備。
（三）殺菌設備。
二、果蔬汁飲料工廠：
（一）充填設備。
（二）精濾機、離心機或均質機。
（三）殺菌設備。

飲料工廠視需要得具備下列生產及檢驗設備：
一、生產設備：
（一）一般飲料工廠：
（二）果蔬汁飲料工廠：
二、檢驗設備：
（一）顯微鏡。
（二）微生物檢驗設備。
（三）定溫保溫箱。
（四）pH 測定器或試紙。
（五）糖度計或糖度折射計（包裝飲用水及礦泉水工廠除外）。
（六）秤量器。
（七）餘氯測定器或試紙。
（八）離心分離器及真空測定器。
（九）壓力測定器。
（十）濁度及色度測定設備。

醬油工廠應具備下列檢驗設備：
一、pH 測定器或試紙。
二、秤量器。
三、食鹽測定或分析設備或鹽度計。
四、酸度檢驗設備。
五、餘氯測定器或試紙。

醬油工廠視需要得具備下列生產及檢驗設備：
一、生產設備：
（一）原料選別設備（使用經選別之原料者得免設置）。
（二）蒸煮設備。
（三）炒麥設備（不加麥者免設）。
（四）混合設備。
（五）製麴設備。
（六）食鹽溶解設備。
（七）發酵設備。
（八）壓榨設備。
（九）過濾設備。
（十）澄清槽。
二、檢驗設備
（一）無菌室、無菌箱或微生物培養室。
（二）總氮測定裝置。
（三）氨基態氮測定設置。
（四）水份測定器。
（五）色度分析設備或比色板。

乳品工廠應具備下列基本設施及檢驗設備：
一、基本設施：
（一）乳品工廠貯乳、加工、分裝、或調配等過程必需在調理場內進行，所有之加工設備必須具備優良之衛生條件，乳液或乳粉流經之管道，及與乳液或乳粉接觸之設備，應為內壁光滑、無針孔、無直角、無狹縫之不銹鋼製品。
（二）乳品工廠應具備供應冷卻水（或其他冷卻液）之設備，此等設備並應與加工調理場隔離（乳粉調配除外）。
（三）收乳及貯乳設備（非使用生乳為原料之乳製品除外）：秤量設備、儲乳槽、乳桶洗滌殺菌設備、牛乳幫浦、過濾器或雜質離心分離機、乳液冷卻設備、具冷卻設備之貯乳槽、生乳檢查設備（包括酒精試驗、沉澱物檢查器及取樣工具等）一套、冷藏運輸車。
二、檢驗設備：
（一）生乳取樣器（乳粉調配除外）。
（二）酸度滴定裝置或滴定管。
（三）生乳比重計（乳粉調配除外）。
（四）溫度計。
（五）水分測定用乾燥器（生產廠必備）。
（六）秤量器。
（七）餘氧測定器（乳粉調配或製造必備）。
（八）藥物殘留檢驗設備。

乳品工廠視需要得具備下列生產及檢驗設備：
一、生產設備
（一）鮮乳及調味乳處理工廠：
（二）濃縮乳（奶水及煉乳）製造：
（三）乳粉製造：
（四）醱酵乳製造：
（五）乳粉調配：
二、檢驗設備：
（一）微生物檢驗設備。
（二）餘氯測定器或試紙。
（三）體細胞數測定設備。

食用油脂工廠應具備下列基本設施：
一、溶劑提油廠應設置溶劑貯桶及其貯藏場所，溶劑廠應有防爆裝置、滅火器、消防砂等消防設備。
二、內包裝室：生產小包裝（三公斤以下包裝）產品工廠，應獨立設置內包裝室，並裝設紗窗、紗門或空氣簾、空氣清淨器相關設備，必要時設置殺菌裝置。（無生產小包裝者得免設置）。
三、動物性油脂工廠應設有攝氏零度以下之凍藏庫。
四、各種食用油貯槽宜為不銹鋼材質，並有原料貯槽或原料儲存專區及成品貯槽。

食用油脂工廠視需要得具備下列生產及檢驗設備：
一、生產設備
（一）大豆油工廠：
（二）動物油脂工廠：
（三）人造奶油（Margarine） 、脂肪抹醬（Fat spreads） 及烤酥油（Shortening）工廠：
二、檢驗設備：
（一）原油煉製廠：應能化驗酸價等項之儀器、器具及化學藥品外，另應購置秤量器、乾燥箱及乾燥器。
（二）精製油煉製廠：除應具備原油煉製廠檢驗設備外，尚應能化驗碘價、過氧化價及顏色等，其主要設備如下：
（三）溶劑提油廠應購置溶劑殘留測定器。
（四）人造奶油、脂肪抹醬及烤酥油工廠：

脫水蔬果工廠應具備下列檢驗設備：
一、水分或水活性測定設備。
二、秤量器。

脫水蔬果工廠視需要得具備下列生產及檢驗設備：
一、生產設備：
（一）蔬菜工廠：
（二）果實工廠：
二、檢驗設備：
（一）餘氯測定器或試紙。
（二）糖度計或糖度折射計。
（三）pH測定器或試紙。
（四）灰分測定裝置。
（五）乾燥箱。

餐盒食品工廠應具備下列基本設施及檢驗設備：
一、基本設施：
（一）原料處理場。
（二）加工調理場。
（三）冷凍庫、冷藏庫。
（四）包裝場所：產品之配膳包裝應有獨立或專用之場所與設備。
二、檢驗設備：
（一）微生物檢驗設備。
（二）一般品質檢驗設備（測中心溫度之不銹鋼探針溫度計及餘氯測定器或試紙等）。

餐盒食品工廠視需要得具備下列生產設備：
一、洗米煮飯設備或其他主食加工設備。
二、切菜切肉機及專用刀具。
三、煎、煮、炒、油炸等烹飪設備。
四、輸送帶或不銹鋼調理台。
五、食品器具容器洗滌消毒設備。
六、刀具砧板保管箱設備。
七、洗滌（熱水或蒸汽）設備。
八、加工調理場在發生蒸汽、熱氣、煙臭或油炸等油脂加熱處理之機器或設備上應裝設排氣罩裝置（含抽油煙設備）。
九、包裝作業場所應有空氣過濾及換氣設施。
十、成品應有適當之運送設備及運送專用車輛。

速食麵工廠應具備下列生產設備：
一、麵條製造設備。
二、連續式油炸設備或蒸麵乾燥機。

速食麵工廠視需要得具備下列生產及檢驗設備：
一、生產設備
（一）鍋爐。
（二）蒸煮機。
（三）冷卻設備。
（四）包裝設備。
（五）金屬或其他異物檢出設備。
二、檢驗設備：
（一）水份測定設備。
（二）秤量器。
（三）粗脂肪測定設備。
（四）油脂性質檢驗設備（含水份、酸價、過氧化價、碘價、總極性化合物等）。

食品添加物工廠應具備下列基本設施及檢驗設備：
一、味精工廠
（一）基本設施：
（二）檢驗設備：
二、除味精工廠外之食品添加物工廠應具備下列檢驗設備：
（一）秤量器（感度在一毫克以下）。
（二）pH 測定器或試紙。
（三）水分測定器。

食品添加物工廠視需要得具備下列生產設備及檢驗設備：
一、味精工廠之檢驗設備：
（一）餘氯測定器或試紙。
（二）顯微鏡。
（三）水分或水活性測定設備。
（四）保溫箱。
（五）乾燥箱。
（六）光電比色計。
（七）粒度篩別機。
（八）菌體量測定器。
二、除味精工廠外之食品添加物工廠：
（一）生產設備：
（二）檢驗設備：

本標準第八條至第十八條專業食品工廠未設應具備之基本設施、生產設備或檢驗設備者，應提出合理說明及相關文件。